Hãy làm món ăn này vào cuối tuần, khi bạn có nhiều thời gian nhé. Món ăn tuy không quá khó về mặt kĩ thuật nhưng đòi hỏi người nấu phải kiên nhẫn để có một nồi nước dùng trong và ngon lành. Nguyên liệu cũng nhiều hơn các món khác một chút nhưng bù lại rất dễ mua và chế biến thì đơn giản. Nhưng thôi, gác những thứ " phức tạp" ấy lại, thích rồi, yêu nhau rồi thì cứ vào bếp thôi, đừng ngần ngại nhé
1) Nguyên liệu: ( 4-5 người ăn)
- Xương bò hoặc xương heo ( ngon nhất là xương bò): 600-700gr
- Thịt bò bắp: 500gr
- Giò sống: 200gr
- Tôm tươi: 100gr
- Móng giò: 2 chiếc cỡ vừa
- Tiết ( huyết) bò : 200gr
- Rau ăn kèm: hoa chuối, rau húng, hành lá, hành tây (2 củ), giá đỗ
- hành khô loại màu tím: 200gr
- Sả : 5-6 cây + 1 cây băm nhỏ ( 1 tablespoon)
- tỏi băm nhỏ, hành khô băm nhỏ mỗi thứ 1 tablespoon
- ớt khô
- mắm ruốc
- dầu ăn
- nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu.
2) Cách làm:
* Sơ chế nguyên liệu:
- xương heo hoặc bò rửa sạch, luộc nước 1 cho ra hết bọt bẩn và mùi hôi. Đổ nước, rửa sạch lại với nước lạnh
- Móng giò ( giò heo) rửa sạch, cắt khoanh dày tầm 3-4cm ( mình nhờ người bán hàng chặt). Sau đó cũng đun nước 1 và làm như với xương.
- Tiết bo thái miếng vuông dày, chọn miếng tiết nặng tay và không bị rỗ, sau đó cũng trần qua với nước sôi cho sạch. Để ráo.
- Bắp bò cuốn chỉ tròn thật chặt tay.
- Tôm lột vỏ, rửa và để ráo
- buộc chặt 5-6 cây sả vào thành 1 túm.
* Chế biến nước dùng:
- Bỏ xương vào nồi, sau đó đến bắp bò và giò heo, thêm túm sả và 1 củ hành tây đã bóc vỏ, thêm nước ngập mặt thịt, 1 thìa cà phê muối tinh, đun to lửa. Khi nồi nước sôi sẽ xuất hiện bọt từ bắp bò, vớt hết bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh trong vòng 1 tiếng đồng hồ. Thi thoảng mở vung hớt bọt. Bạn nào muốn ninh xương từ 2-3 giờ hoặc nhiều hơn thì để còn 1 tiếng cuối mới cho sả vào. Sả để lâu trong nồi sẽ làm nc dùng có vị chát. Mình ninh 1 tiếng là vừa vặn giò heo và bắp bò đã chín, bạn muốn ninh xương lâu thì nên canh giò heo và bắp bò chín tới thì ngon, chín quá thành nhừ sẽ mất ngon.
- Làm sate: đổ 2 tbs dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm, sả băm, hành băm vào phi thơm. Cho thêm 2-3 tbs ớt bột tuỳ khẩu vị cay vừa hay cay nhiều, thêm 1 thìa cafe hạt nêm, 2 muôi nước dùng rồi đun đến khi hỗn hợp sệt lại là được. Khi nào vớt giò heo và bắp bò ra thì đổ sate vào.
- Đối với mắm ruốc: 2 tbs mắm ruốc + 250-300ml nươc lọc, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây. Đun sôi thêm 1 thìa đường, đun sôi, lọc qua rây 1 lần nữa rồi mới đổ vào nồi bún. Cho mắm ruốc vào sau bước cho sa tế.
- Nêm nếm lại với đường, nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Thả tiết bò đã xắt miếng vào.
* Làm chả tôm:
- xay nhuyễn thịt tôm + giò sống + 1 teaspoon tỏi băm+ hạt tiêu + đường + hạt nêm.
- gần ăn thì dùng thìa xắn từng miếng thả vào nồi nước dùng. Nếu làm trước để lâu chả sẽ bị chai ko ngon nữa.
* Làm hành ngâm:
- Hành khô tím bóc vỏ thái lát mỏng
- trộn chung với giấm, đường và ớt giã nhuyễn.
* Hành tây thái mỏng, hành lá thái nhỏ, hoa chuối cắt lát mỏng ( ngâm vào nước giấm hoặc nước pha nước chanh để tránh bị thâm đen)
* bắp bò thái lát
3) Trình bày:
- cho bún vào tô sau đó thêm hành. Xếp giò heo, thịt bò, chả tôm, tiết bò rồi chan nước.
- Ăn kèm hoa chuối và rau húng, hành ngâm.
Chúc mọi người thành công nhé
0 comments:
Đăng nhận xét